今年も「たけのこ研修」を実施しました。
昭和５３年から続くこの研修は、原料に直接触れることができる当社ならではの取り組みの一つです。

今年は“表年”ということもあり、収穫量は５０２Ｋｇにものぼりました。
雄大な自然の中で、新入社員たちは汗を流しながら声を掛け合い、活気ある様子で作業に取り組んでくれました。

昨日は、朝から山でたけのこ掘りを体験しました。
周囲の土を掘り、たけのこを傷つけないよう慎重に収穫します。
試行錯誤しながらも自らの手で掘り上げた瞬間には、達成感のこもった表情が見られました。

収穫後は会社に戻り、弓かき作業やあく抜きといった下処理まで行いました。
これらの下処理は収穫後すぐに行わなければ、アクが増え、味を落とす原因となってしまいます。

本日は、丁寧に下処理を行ったたけのこを工場で加工しました。
製品として仕上げていく中で、サイズや形を揃える難しさや、見た目を美しく整えるための細やかな作業を学びます。
手に取った方に喜んでいただける状態に仕上げることを意識し、一つひとつの作業を丁寧に行いました。

本研修は「原点を知り、素材一つひとつに見えない苦労がある」と認識してもらうことを目的としています。
素材がどのように育ち、どのような工程を経て製品になるのかを体験するとともに、
旬の食材ならではの旨味や四季の移ろいに触れて、感性を磨く機会にもなっています。

一つひとつの食材を無駄にしないという意識や、責任感を持って扱う姿勢が、今後の業務に活かされていくことを期待しています。